Esfiha Integral

Sou daquelas que adora inventar receitas com sobrinhas, dificilmente faço compras específicas para cozinhar algo, o mais comum é verificar o que tem disponível na geladeira e armários e bolar algo (geralmente inédito).

A última “sobrinha” que virou algo delicioso foi um refogado de berinjela. Seu destino era ser recheio de coxinha, mas ficou muito molinho e não rolou. Então, no dia seguinte o, ainda mais, delicioso refogado se tornou uma gostosa esfiha!

A receita é a adaptação da famosa esfiha vendia a centavos por um tal fast-food. Segue ela:

Esfiha Integral

Massa:

  • 750g de farinha de trigo
  • 320g de farinha de trigo integral (já usei centeio e também ficou bom)
  • 13g de açúcar (pode ser refinado, demerara, mascavo, e acho até que mel e melado devem ficar ótimos)
  • 105ml de óleo (uso de girassol)
  • 540ml de água
  • 10g de sal
  • 13g de fermento biológico seco ou instantâneo (ou 39g de fermento biológico fresco)
  • Farinha de fubá para polvilhar na hora modelagem

Recheio:

  • Opções: refogado de berinjela, ricota com ervas, cenoura ralada com curry, brócolis com castanhas, quatro queijos…
  • Queijo provolone e prato ralados.

Modo de Preparo

1. No multi-processador colocar a farinha de trigo, o fermento e o açúcar. Pode ser feita também em Panificadora Caseira, neste caso, seguir modo de preparo padrão do seu modelo.

2. Adicionar o óleo, água (aos poucos) e por último, o sal. Deixar bater até a massa ficar homogênea.

3. Sovar a massa sobre a mesa por alguns minutos.

4. Agora é preciso dividir a massa: dividir a massa ao meio, fazer um rolo (deslizando a tira de massa sobre a mesa), corte em pedaços tendo como medida 3 dedos (60 gramas).

5. Pegue cada pedaço e modele bolinhas.

6. O PULO-DO-GATO: peneire a farinha de milho numa forma grande ou na mesa e vá colocando as bolinhas aí. A farinha de milho não vai deixar que as bolinhas grudem e dará um sabor todo especial.

7. Usando as mãos achatar as bolinhas para dar forma às esfihas, modelando as bordinhas mais altas. Colocar uma porção de queijo ralado para ajudar a firmar a parte central da esfiha para receber o recheio. (Pré-aquecer o forno a 180 graus)

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8. Coloque o recheio de sua preferência. Lembre de deixar a bordinha de massa sem recheio, para ficar com o acabamento bonito.

9. Colocar as esfihas numa assadeira untada e assar até que fique com as bordinhas douradas.

Dicas gerais:

– A massa é bem consistente, se notar que está mole colocar mais um pouco de farinha de trigo.

– Em dias frios, enquanto estiver manipulando a massa para fazer os discos, deixe um pano úmido sobre a massa não utilizada.

– Fica ótimo acrescentar na massa um pouco de fibra de trigo.

– Cobertura de gergelim, orégano, páprica picante dão um acabamento e sabor ainda mais especial.

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Anjinho Suíço – Rostie de Macarrão Instantâneo

Navegando no site de Receitas do Mais Você, procurando comidinhas diferentes… achei uma ótima ideia! O meu querido Miojo em versão de festa! Um Rostie ou Batata-Suíça feito com o lúdico e polêmico macarrão instantâneo.

Para fazer a receita você vai precisar de uma omeleteira, é aquela frigideira com duas partes que se encaixam, para virar o omelete sem manobras radicais.

Os ingredientes para o Anjinho Suíço são os mais simples possíveis:

Anjinho Suíço
Rende uma unidade

Vai precisar de:
* 1 pacote de macarrão instantâneo
* 1 1/2 xícara de água

Opções de recheio:
* Pizza: queijo, tomate, orégano.
* Vegetariano: cenoura ralada, tomate, azeitona, queijo.
* Margerita light: ricota, tomate, manjericão.
> No recheio crie o “a moda da casa” vendo o que tem disponível na geladeira e armários e seja feliz!

Preparar é quase tão simples como a versão tradicional do macarrãozinho:
* Em um refratário alto quebrar a barra de macarrão instantâneo em pedaços pequenos, acrescentar uma xícara e meia de água (em temperatura ambiente) e o pacote de tempero do macarrão. Deixar hidratando até que a massa fique macia.
* Enquanto a massa hidrata você pode preparar o recheio, vendo o que tem na geladeira e picando os ingredientes.
* Escorrer o macarrão.
* Untar a omeleteira com azeite ou manteiga, colocar a metade da massa do macarrão forrando o fundo da omeleteira.
* Acrescentar o recheio. Colocar mais no meio para não vazar para os lados.
* Cobrir com a outra metade da massa do macarrão. Pode dar uma apertadinha com uma espátula.
* Deixar 5 min no fogo para cada lado.


Quem pode resistir a este macarrãozinho metido a besta e louco de bom! Crocante por fora, macio por dentro… Hummm Ótima pedida para as férias, volta da praia, ou para matar aquela vontade de comer um prato salgado sem muita dedicação e ingredientes especiais ;)

Se eu fosse você eu não deixava de fazer, é sucesso garantido!

Doce Abraço da Mari!

Receita original aqui!

Testanto nova massa de Pizza!

Sexta-feira é dia de pizza! Ontem testamos uma nova receita de massa, mas esta receita não é tão nova assim, até já foi postada aqui no blog. É a massa da esfiha do Habib’s, podem acreditar! A massa é mais docinha, o que combinou muito bem com o recheio bem temperado de atum.

Desta vez a massa foi feita na máquina de pão, o que facilitou muito o processo. Enquanto a máquina fazia a massa o recheio foi preparado:
– Atum refogado com cebola, molho inglês, molho de tomate, ervilhas, alcaparras, um pouco de mostarda e temperos (pimenta do reino, chimichurri, salsinha);
– Queijo prato ralado;
– Cebola fatiada beeem fininha.

Para deixar a massa mais crocante, ao abrir a massa ela foi besuntada com muito azeite de oliva, além de untar bem a forma também com azeite. A ideia é que a massa “fritasse” no forno.

A massa foi pré-assada, com forno alto (250 graus) por 15 min e depois em forno médio (180 graus) por mais 15 min.

Após a massa dourada, o recheio foi colocado e de volta para o forno para derreter o queijo!!

O resultado foi este:

Cheese Cake – Consegui!

Sábado passado fiz um o curso de “Montagem e decoração de tortas” no Centro Culinário Silvia Nicolau, e a receita que eu mais gostei foi a do Cheese Cake. A combinação de doce e salgado, queijo e geléia de frutas são uma tentação para mim!

Há tempos queria fazer esta torta, mas aquelas receitas com mil gramas de cream cheese (caríssimo) com gelatina sem sabor não atraiam muito… No curso a receita ensinada leva ricota e requeijão, achei muito interessante!! Fizemos a degustação no final do curso e adorei o sabor, suave e muito saboroso.

Cheese Cake com Geléia de Framboesa

CHEESE CAKE
Massa crocante, creme de queijos e geléia de frutas vermelhas

MASSA:

  • 200g de biscoito maizena
  • 50g de semente oleaginosa (opções: amêndoa, castanha-pará, catanha-de-cajú ou nozes) > usei castanha-do-pará
  • Manteiga (ou margarina) sem sal em temperatura ambiente > o quanto baste [usei um tablete de 200g de manteiga + 2 colheres de sopa de margarina]

Preparo:
1. Bata os biscoitos e a semente no liquidificador ou processador até formar uma farinha.
2. Transfira para uma tigela e adicione manteiga suficiente para obter uma massa maleável.
3. Forre uma forma (20cm) com papel alumínio e espalhe a massa no fundo (só no fundo, não nas laterais).
4. Reserve (enquanto prepara o recheio)
CREME DE QUEIJO:

  • 300g de ricota sem sal
  • 100g de requeijão
  • 1 lata de leite condensado
  • 4 gemas
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 4 claras em neve
  • Raspas de um limão ou laranja

Preparo:
1. Bata no liquidificador o requeijão, o leite condensado, as gemas, a ricota e o açúcar.
2. Transfira para uma tigela e junte as raspas de limão ou laranja e as claras em neve.

> Aplicar o recheio sobre a massa e leve ao forno médio, pré-aquecido até dourar.

COBERTURA:

  • 1 vidro de geléia de frutas vermelhas

> Cobrir com a geléia de frutas e colocar para gelar antes de servir.

Fonte: Centro Culinário Silvia Nicolau